povara-cookery - витамины A

Витамин А

Витамин А влияет на остроту зрения. Недостаток этого витамина в пище может вызвать так называемую куриную слепоту. При этом заболевании люди хорошо видят днем, плохо в сумерках и почти теряют зрение в темноте. Длительное отсутствие в пище витамина А вызывает более тяжелое заболевание — ксерофтальмию, следствием которого является поражение слизистой оболочки глаз и сухость роговицы.
Недостаток витамина А в пище может привести также к заболеванию слизистой оболочки дыхательных путей, воспалению легких, болезням желудочно-кишечного тракта и задержке роста.
Витамин А содержится в продуктах животного происхождения, много его в сливочном масле, яйцах (в одном яйце витамина А содержится столько же, сколько в 100 г сливочного масла), печени и почках крупного рогатого скота. Особенно большое количество витамина А содержится в печени рыб — трески, морского окуня, палтуса, а также в печени морских млекопитающих — тюленя и кита.
В продуктах растительного происхождения содержится особое вещество — провитамин А, которое называется каротином. В организме человека каротин превращается в витамин А. Каротин менее активен, чем витамин А: 2 мг каротина по своему действию соответствуют 1 мг витамина А.
Каротином богаты морковь (красная), красный перец, петрушка, зеленый лук, томаты красные, шпинат, салат, щавель. Из плодов и ягод много каротина содержат рябина, облепиха, сушеные и свежие абрикосы, персики, мандарины, апельсины, сушеный шиповник (красный). Источником каротина могут быть и некоторые овощные консервы (перец фаршированный, икра кабачковая и баклажанная, шпинат).
Витамин А растворяется только в жирах. Поэтому и каротин лучше усваивается организмом в присутствии жира. Это следует учитывать при изготовлении овощных блюд.
Потребность в витамине А взрослого человека и ребенка составляет 1 мг в сутки, для беременных и кормящих женщин эта норма несколько повышается — 2—2,5 мг.
Витаминная промышленность в настоящее время выпускает концентрат витамина А, который приготовляется из печени морских животных и рыб, а также витамин А в виде драже. Дети могут быть обеспечены витамином А, получая медицинский рыбий жир.